Ragù

• 

  20 g di porro
• 

  70 g di gambo di sedano a pezzi
• 

  80 g di carota pelata e a pezzi
• 

  40 g di olio extravergine di oliva
• 

  400 g di carne trita di capretto
• 

  2 foglie di alloro fresco lavate
• 

  3 chiodi di garofano
• 

  100 g di vino bianco secco
• 

  300 g di brodo di carne
• 

  2 pizzichi di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  1000 g di acqua
• 

  10 g di sale grosso
• 

  300 g di pasta fresca tipo tagliatelle
• 

  100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 

  1 tuorlo
• 

  70 g di pecorino grattugiato