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Menü: Topinambursuppe, Beef Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle
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Menü: Topinambursuppe, Beef Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle

4.0 (3 beoordelingen)

Ingrediënten

  • 150 g Pastinaken, in Schnitzen (4 cm)
  • 150 g Randen, geschält, in Schnitzen (4 cm)
  • 200 g Süsskartoffeln, in Schnitzen (4 cm)
  • 150 g Lauch, in Ringen (1 cm)
  • 150 g Schalotten, halbiert
  • 40 g Olivenöl
  • 1 EL Herbes de Provence, getrocknet
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Kirschkompott, Mascarpone- und Lebkuchencreme

  • 1 Glas Sauerkirschen (205 g Gesamtgewicht)
  • 80 g Orangensaft
    of 80 g Rotwein
  • 10 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt, natürlich
  • 1 TL Zimt
  • 2 Sternanis
  • 1 TL Speisestärke, in 2 TL Wasser aufgelöst
  • 250 g Mascarpone
  • 70 g Vollrahm
  • 180 g griechisches Joghurt
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 100 g dunkle Schokolade, 50 % Kakao, in Stücken
  • 250 g Lebkuchen, in Stücken
  • 150 g Mandeldrink
  • 1 - 2 TL Lebkuchengewürz (optioneel)
  • 1 TL Ahornsirup

Topinambursuppe

  • 60 g Schalotten, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Topinambur-Wurzel, geschält, in Stücken
    of 300 g Pastinaken, geschält, in Stücken
  • 30 g Olivenöl
  • 600 g Wasser
  • ½ - 1 Würfel Gemüse-Bouillon

Beef Wellington

  • 70 Schalotten, geviertelt
  • 10 g Petersilienblätter, frisch
  • 400 g Pilze, frisch, gemischt, (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Pfifferlinge), je nach Grösse halbiert oder geviertelt
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 5 - 6 Zweigchen Thymian, Blätter abgezupft
  • 1 - 2 TL Rosmarin, getrocknet, nach Geschmack
  • 120 g Rotwein Madeira
    of 120 g Rotwein
  • ½ - 1 TL Salz
  • ½ - 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 700 g Rinderfiletsteak, ganz
  • 2 - 4 EL Öl zum Braten
  • 1 Päckchen Blätterteig (25 cm x 40 cm)
  • 1 Ei, verklopft

Fertigstellung

  • 50 g Vollrahm
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer, frisch gemahlen zum Würzen
  • Pistazie, gehackt zur Dekoration
  • Balsamico Creme zur Dekoration
  • 1 - 3 TL Speisestärke, nach Flüssigkeitsmenge

Voeding
per 1 Portion
Calorieën
8137 kJ / 1943 kcal
Eiwitten
67 g
Koolhydraten
122 g
Vetten
124 g
Verzadigd vet
60 g
Vezels
22.6 g
Natrium
1571 mg

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