Shepherd's pie vegetariano con batatas

• 60 g de queso parmesano en trozos

Relleno

• 500 g de seitán en trozos de 2-3 cm
• 250 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de zanahoria en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de tomate concentrado
• 1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada
• 1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• 100 g de champiñones frescos

Puré de batata

• 500 g de agua
• 1000 g de batatas (en trozos de 2 cm)
• 280 g de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 30 g de mantequilla

Montaje

• 1 ramita de tomillo fresco, para adornar