Flan de guisantes con crema de yogur y menta

Flan de guisantes en vaina

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 700 g de agua (y algo más para la fuente)
• 1000 g de guisantes frescos en vaina (sin las puntas)
• harina de trigo para enharinar
• 150 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 60 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 3 huevos

Crema de yogur y menta

• 5 g de hojas de menta fresca (y alguna más para decorar)
• 5 g de piel de limón rallada
• 150 g de yogur griego
• 5 - 10 g de zumo de limón
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida