Alcachofas de Tudela con vinagreta al aroma de cítricos (Navarra)

Vinagre de cítricos

• 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 1 limón pelado (sin nada de parte blanca)
• 8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• ½ naranja pelada (sin nada de parte blanca)
• ½ hoja de laurel seca
• 1 pellizco de azafrán
• 300 g de vinagre

Aceite de cítricos

• 3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 4 - 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• ½ limón pelado (sin nada de parte blanca)
• ½ naranja pelada (sin nada de parte blanca)
• 100 g de aceite de oliva virgen extra

Vinagreta de pimientos

• 50 g de pimiento verde
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de cebolla
• 1 yema de huevo cocida
• ½ cucharadita de sal

Alcachofas

• 500 g de agua
• 8 alcachofas frescas blancas de Tudela (limpias y cortadas por la mitad)
• 1 cucharadita de sal