Atún Wellington con salsa de piquillos

• 300 g de setas portobello frescas en cuartos
• 1 chorrito de zumo de limón
• 50 g de castañas cocidas peladas
• 80 g de chalotas
• 20 g de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 80 g de quinoa en grano (aclarada bajo el chorro de agua fría)
• 80 - 100 g de hojas de espinaca frescas troceadas
• 40 g de vino de Jerez seco
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 láminas de masa de hojaldre de aprox. 25x35 cm (de 5 mm de grosor)
• 1000 - 1200 g de solomillo de atún fresco en una pieza, salpimentado
• 1 huevo batido

Salsa de piquillos

• 225 g de pimientos del piquillo con su jugo
• 200 g de nata (35% de grasa)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de romero seco desmenuzado
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de orégano seco