Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary

Sorbete de Bloody Mary

• 2 hojas de gelatina
• 1000 g de tomates maduros (en trozos)
• 80 g de azúcar
• 40 g de vodka
• 5 gotas de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• ½ - 1 cucharadita de tabasco
• 2 pellizcos de sal
• 10 g de zumo de limón

Boquerones marinados

• 300 g de boquerones frescos en filetes (sin espinas ni escamas)
• 1 chalota en mitades
• 30 g de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 3 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de ras el hanout

Relleno

• 60 g de pimiento rojo
• 60 g de pimiento verde
• 60 g de cebolla
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 hojas de albahaca fresca (en trozos)
• 10 g de piñones tostados
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje

• 6 ramitas de albahaca fresca
• 15 g de piñones tostados