Filetes rusos de salmón rellenos de gruyère al horno con ensalada

Filetes rusos de salmón al horno

• 80 g de pan blanco en trozos
• 15 g de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 350 g de patatas harinosas (en dados de 1 cm)
• 50 g de agua
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de pimienta molida
• 30 g de cebolleta en trozos
• 1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (350 g) en trozos de aprox. 3 cm
• 80 g de queso gruyère (cortado en 8 trozos)

Ensalada

• 120 g de hojas baby de ensalada variada
• 100 g de tomates cherry (cortados por la mitad)
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharada de vinagre balsámico