Salmón con costra de almendras y pappardelle con espárragos

Salmón con costra de almendras

• 4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (aprox. 150 g c/u)
• aceite de oliva para pincelar
• 40 g de aceite de oliva
• 30 g de zumo de limón
• 20 g de mostaza de Dijon
• 15 g de miel
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de sal
• 20 g de almendras crudas sin piel
• 50 g de pan en trozos
• 2 ramitas de perejil fresco

Pappardelle con espárragos

• 1200 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada
• 300 g de pasta fresca al huevo (tipo pappardelle)
• 250 g de espárragos verdes (en trozos de 2 cm)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de zumo de limón
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 1 - 2 cucharadas de perejil fresco picado