Caviar d'aubergine (Moutabel)

Le tahini

• 300 g de graines de sésame blanc
• 50 g d'huile de sésame

Le caviar d'aubergine

• 500 g d'aubergine (1 belle aubergine)
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 1 bouquet de persil frais, équeuté
• 2 c. à soupe de yaourt nature
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'1/2 citron jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 40 g de tomate, détaillée en dés
• 80 g de poivron vert, détaillé en dés