Τάρτα με φράουλες

Ζύμη

• 1 πρέζα αλάτι
• 115 γρ. βούτυρο, κρύο, σε κομμάτια
• 30 γρ. νερό, κρύο
• 185 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κρόκο αβγού

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 3 κρόκους αβγών
• 50 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας
• 300 γρ. γάλα
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 2 κ.γλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ολοκλήρωση

• 500 γρ. φράουλες, φρέσκιες, πλυμένες και καθαρισμένες