Pielmieni

Umplutura

• 5 g frunze de pătrunjel proaspăt
• 1 - 2 căței de usturoi
• 60 g ceapă, tăiată jumătăți
• 250 g carne de porc fără os, ex. spată sau șuncă, fără pielițe și tendoane, tăiată în bucăți (3 cm), înghețată parțial (vezi recomandări)
• 150 g carne de vită, fără os, fără pielițe și tendoane, tăiată în bucăți (3 cm), înghețată parțial (vezi recomandări)
• 60 g apă
• 1 gălbenuș
• 1 linguriță sare
• ¾ linguriță piper negru măcinat

Aluat

• 400 g făină, plus pentru presărat
• 240 g apă călduță
• 20 g ulei de rapiță
• ½ linguriță sare
• apă pentru gătit
• oțet din vin, pentru stropit pielmienii
• piper negru proaspăt măcinat, pentru presărat pielmienii
• smântână fermentată, 18% grăsime, pentru servire