Pierogi z farszem z surowych ziemniaków i boczku

Farsz

• 750 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na kawałki
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego na kawałki
• 20 g oleju rzepakowego
• 1 płaska łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Ciasto

• 250 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
• 1 jajko
• 20 g oleju
• 560 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• sól, do gotowania pierogów