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La figue en deux temps en Occitanie
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Voorbereiding. 40min
Totaal 1u. 30min
2 portions
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Ingrediënten

Le nectar de figue
  • 4 figues violettes
  • 100 g d'eau
  • 20 g de mûres sauvages (optioneel) (pour intensifier la couleur)
La gelée de figue
  • 130 g d'eau
  • 40 g de miel
  • 2 g d'agar-agar
Le mélange de noix et de noisettes au thym
  • 15 g de noix décortiquées
  • 15 g de noisettes décortiquées
  • 2 - 3 branches de thym frais effeuillées et ciselées
La réduction de Banyuls
  • 100 g de vinaigre de Banyuls
  • 20 g de miel
  • 1 branche de thym frais
Les figues vapeur
  • 500 g d'eau
  • 2 figues violettes
Le façonnage et le dressage
  • 1 fromage Pélardon des Cévennes
  • 10 mûres sauvages
  • feuilles de thym frais

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Natrium 111.9 mg
Eiwitten 7.4 g
Calorieën 1531 kJ / 365.9 kcal
Vetten 12 g
Vezels 6.6 g
Verzadigd vet 3.7 g
Koolhydraten 61.7 g

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