Canelones con carne, verduras y salsa de jitomate

• 80 g de queso parmesano, en trozos
• 100 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo
• 20 g de hojas de perejil fresco
• 100 g de zanahoria
• 100 g de calabacita
• 30 g de aceite de oliva
• 400 g de jitomate, en trozos
• 30 g de vino blanco
• 1 ½ cucharadita de sal
• pimienta negra molida, al gusto
• 500 g de carne molida de res
• 1 cucharada de orégano seco

Salsa de jitomate

• 200 g de cebolla, en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 40 g de aceite de oliva
• 1000 g de jitomate, en octavos
• 10 g de vino blanco
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida