Pizza alla Romana

Těsto

• 200 gramů vody
• 1 čajová lžička cukru, krupice
• 20 gramů čerstvého droždí
  of 2 čajové lžičky instantního droždí (cca 8 gramů)
• 400 gramů hladké mouky, plus extra na posypání
  of 400 gramů pizza mouky, hladké, plus extra na podsypání
• 30 gramů slunečnicového oleje (nebo arašídového), plus extra na vymazání
• 1 čajová lžička soli

Směs na pizzu

• 500 gramů rajčat, na kousky, bez semínek
• 10 ančoviček
• 1 čajová lžička oregana, sušeného
• 1 čajová lžička soli
• 25 gramů extra panenského olivového oleje
• 240 gramů mozzarelly, na plátky (5 mm)
• 3 čajové lžičky kaparů, solených (propláchnutých)
• 50 gramů černých oliv, bez pecek