Γκατώ μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα βανίλια

Παντεσπάνι αμυγδάλου σοκολάτας (chocolate almond dacquoise)

• 60 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 65 γρ. ζάχαρη
• 15 γρ. κακάο
• 75 γρ. ασπράδια αυγού (από 2-3 αυγά)
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Γέμιση κρέμας βανίλιας

• 250 γρ. γάλα, ημιάπαχο ή πλήρες
• 40 γρ. ζάχαρη
• 15 γρ. κορν φλάουερ
• 1 αυγό
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. ζελατίνη σε σκόνη

Μους μαύρης σοκολάτας

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος
• 300 γρ. μαύρη σοκολάτα, σε κομμάτια (τουλάχιστον 54% κακαοβούτυρο)

Γλάσο σοκολάτας

• 120 γρ. κρέμα γάλακτος
• 145 γρ. νερό
• 180 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. κακάο
• 15 γρ. υγρή γλυκόζη
• 5 γρ. ζελατίνη σε σκόνη