Soupe de nouilles épicée au bœuf braisé

Le bœuf braisé

• 3 cm de gingembre frais
• 1 oignon, en morceaux
• 6 gousses d'ail
• 1 tomate, en morceaux
• 4 oignons nouveaux, en tronçons
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de pâte de piment rouge gochujang
• 60 g de vin de riz de Shaoxing (optionnel)
• 600 g de viande de bœuf à cuisson longue, en petits morceaux
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 100 g de sauce de soja claire
• le mélange d'épices, type lu bao (voir "Conseil(s)")
• 1250 g d'eau
• 400 g de nouilles de blé chinoises épaisses et fraîches
• 2 pak-choïs, coupés en deux dans la longueur
• ½ bouquet de coriandre fraîche, émincé, pour la finition
• 3 ciboules, hachées, pour la finition
• pickles de feuilles de moutarde, pour la finition (optionnel)