Versions compatibles
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 140 g de sel
- 2000 g d'eau
- 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes, préalablement parés
La farce aux champignons
- 1 échalote
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 300 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
- 1 échalote
- 100 g de noisettes entières, torréfiées
- 10 g d'huile d'olive
- 1 piment oiseau frais
- 150 g de vin blanc
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g trompettes-de-la-mort séchées
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- sel, ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
- 1 tête d'ail, séparée en gousses
- l'eau, pour blanchir l'ail
- 300 g de crème liquide 35% m.g.
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de sarrasin
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 3 grains de poivre de la Jamaïque
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 100 g de vin blanc
- 800 g d'eau
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 300 g de panais, coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
- 500 g d'eau
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 3098.5 kJ / 740.6 kcal
- Protides
- 35.4 g
- Glucides
- 40.1 g
- Lipides
- 47.8 g
- Graisses saturées
- 18.2 g
- Fibre
- 9 g
- Sodium
- 9168 mg
Collection(s)
Recettes alternatives
Pain au sarrasin et aux graines
2 godz. 35 min
Cocotte de lotte au curry et légumes
1 Std.
Salade de poires et de fromage bleu avec noisettes
15 Min
Rouleaux de printemps aux légumes d'été
1 Std.
L'aventure Vorwerk - Starmix
5 Min
Soupe épicée de lentilles corail et tomates, pommes de terre farcies
55min
Poulpe à la vanille
1 Std. 20 Min
Kouglof alsacien
17 godz. 10 min
Cabillaud glacé à la coréenne avec riz et brocoli à la vapeur
30 Min
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
1 Std. 20 Min
Pain de poisson aux épices, sauce froide au poivron
3 Std. 20 Min
Galette des Reines aux pommes et pignons des Landes
1 Std. 30 Min