Ramen coréens au tofu et œuf Mayak

Les œufs Mayak

• 4 œufs, froids
• de l'eau, pour les œufs (jusqu'au marquage 1 l)
• 1 piment rouge frais, épépiné et haché grossièrement
• 4 gousses d'ail
• 20 g de ciboules, coupées en rondelles (2 mm)
• 40 g d'oignon, coupé en morceaux
• 100 g de sauce de soja
• 100 g de mirin
  ou 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Les ramen

• 3 gousses d'ail
• 20 g d'huile végétale
• 200 g d'oignons, coupés en lamelles
• 1000 g d'eau
• 100 g de carotte, détaillée en rondelles (0,5 cm)
• 10 g d'algues variées, séchées
• 100 g de champignons shiitaké frais, coupés en quatre
• 100 - 120 g de légumes fermentés (kimchi), coupés en morceaux (voir "Conseil(s)")
• 2 c. à café de bouillon de légumes en pâte
  ou 2 cubes de bouillon de légumes, émiettés
• 30 g de piment en poudre coréen (gochugaru)
  ou 30 g de piment en poudre
• 2 - 3 c. à café de pâte de piment coréenne (gochujang)
  ou ½ - ¾ c. à café de piment séché en flocons
• 30 g de sauce de soja
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à soupe de sauce d'huître
• 4 portions de nouilles ramen sèches
• graines de sésame, pour la finition
• 160 g de tofu soyeux, coupé en morceaux
• 2 ciboules, émincées