Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Ramen complet au chashu
Ingrédients
Le chashu (la veille)
-
600 g de poitrine de porc, désossée avec couenne
-
1 c. à soupe d'huile de tournesol
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120 g de sauce de soja claire
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4 cm gingembres frais en tranches
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240 g d'eau
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120 g de saké de cuisine
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4 gousses d'ail écrasées
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1 échalote émincée
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120 g de mirin
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4 œufs
Le bouillon (le jour même)
-
4 c. à soupe de mirin
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1 oignon en quartiers
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10 g d'algue kombu
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3 c. à soupe de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
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2 champignons shiitaké déshydratés
-
2 cubes de bouillon de volaille
-
4 de gousses d'ail des ours
-
1500 d'eau
-
150 g de champignons bruns, frais ou de shimeji bruns
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100 g de pousses d'épinards
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400 g de nouilles udon sèches
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3 oignons nouveaux émincés
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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