Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Tarte au boudin blanc et aux figues
Ingrédients
La tarte
-
100 g de beurre doux froid et coupé en morceaux
-
200 g de farine blanche type 45 et un peu pour le plan de travail
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5 pincées de sel
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80 g d'eau froide
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150 g de filet de poulet coupé en cubes
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1 pincée de quatre-épices
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100 g de crème liquide 35% m.g.
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1 pincée de poivre fraîchement moulu
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1 œuf
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400 g de boudin blanc coupé en rondelles (3 mm)
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200 g de figues fraîches coupées en rondelles
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30 g de noisettes décortiquées et concassées
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50 g de noisettes entières torréfiées
La sauce
-
50 g de beurre demi-sel
-
50 g d'échalotes coupées en deux
-
80 g de vin de madère
-
180 g d'eau, reconstitué200 g de fond de veau reconstitué
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre 5 baies
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20 g de farine de blé
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 part
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