Risotto à l'encre de seiche

Risotto à l'encre de seiche

4.5 45 évaluations

Prép. 20min

Total 1h

4 portions

Ingrédients

Le fumet de poisson

250 g d'oignons coupés en morceaux
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
400 g d'anneaux d'encornet cru coupés en morceaux (1-2 cm)
150 g de vin blanc
400 g d'eau
2 feuilles de laurier frais
2 branches de thym frais
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Le risotto

80 g de parmesan coupé en morceaux
90 g d'échalotes (3 échalotes env.)
30 g d'huile d'olive
350 g de riz spécial risotto
20 g de vin blanc
10 g d'encre de seiche (voir "Conseil(s)")
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
30 g de beurre
40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 29.3 g

Calories 2997 kJ / 713.5 kcal

Lipides 29.3 g

Fibre 3 g

Glucides 79 g

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France

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