Appareils et accessoires
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Magret de pato con foie, manzanas y salsa de Pedro Ximénez
Ingrédients
Magret relleno con foie
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500 g de foie gras de pato crudo
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½ cucharadita de tomillo seco
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½ cucharadita de salvia seca desmenuzada
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½ cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de sal
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½ cucharadita de pimienta negra molida
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1 cucharada de vino Pedro Ximénez
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2 cucharadas de brandy
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1 - 2 magrets de pato abiertos en un filete fino sin piel (400-600 g)
Salsa de Pedro Ximénez con manzana
-
2 manzanas Golden
-
25 g de caramelo líquido
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25 g de azúcar moreno
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25 g de mantequilla
-
200 g de vino Pedro Ximénez
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80 g de zumo de naranja
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½ cucharadita de sal½ pastilla de caldo de pollo
-
300 g de cubitos de hielo
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 ración
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