Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingrédients
La pâte à ravioles
-
75 g de farine de blé
-
10 g d'eau
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25 g de lait de coco
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1 c. à soupe d'huile d'olive
La chapelure aux herbes
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2 tranches de pain de mie blanc
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2 brins de verveine tiges et feuilles séparées
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12 brins de coriandre fraîche tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
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4 brins d'aneth frais tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
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2 brins de menthe fraîche tiges et feuilles séparées
Le bouillon
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150 g de feuilles de laitue
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80 g de champignons de Paris frais pieds et chapeaux séparés
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20 g d'huile d'olive
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1 c. à café de graines de fenugrec
-
1 c. à café de graines de coriandre
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½ étoile de badiane
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1 c. à café de cumin en poudre
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1 bâton de citronnelle fraîche
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10 g gingembres frais
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600 g d'eau
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50 g de petits pois frais écossés
-
50 g de fèves fraîches écossées
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10 g d'huile végétale pour huiler
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500 g de dos de cabillaud coupé en 4 pavés
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4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
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20 g de moutarde
La farce
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30 g d'échalote
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20 g d'huile d'olive
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50 g de laitue romaine côtes et feuilles séparées
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1 - 2 c. à soupe de mascarpone
Le dressage
-
farine de blé pour le plan de travail
-
5 g d'huile végétale
-
2 c. à soupe d'huile d'olive
-
20 g de beurre
-
4 radis roses émincés
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4 brins de ciboulette fraîche
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4 fleurs de capucine
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4 pincées de poivre fraîchement moulu
Niveau
moyen
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