Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

5.0 2 évaluations

Prép. 30min

Total 1h

4 portions

Ingrédients

La cuisson des œufs mollets

500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
4 œufs
4 feuilles de chou vert
4 asperges vertes

La royale d'asperges

1 jaune d'œuf
40 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce au foin et les mouillettes

30 g d'échalotes
1 gousse d'ail
10 g d'huile d'olive
20 g de foin
250 g de fond de veau

250 g d'eau
250 g d'eau
2 tranches de pain de mie blanc
50 g de beurre doux pommade
50 g d'emmental râpé
50 g de chorizo émincé en tranches
4 jaunes d'œufs

Le dressage

4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
4 pincées de fleur de sel
4 traits d'huile de noisette

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 20 g

Calories 2145.8 kJ / 517.5 kcal

Lipides 42.2 g

Fibre 1.2 g

Glucides 13.8 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Autour de l'œuf 10 Recettes
France

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Œuf mollet en feuilleté

Œuf mollet en feuilleté

1h 5min

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

1h 30min

Œuf mollet aux palourdes et petits pois

Œuf mollet aux palourdes et petits pois

50min

Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson

Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson

2h 35min

Sorbet poivron rouge

Sorbet poivron rouge

3h

Crème fouettée citron vert-noisette

Crème fouettée citron vert-noisette

5min

Œuf à la coque et asperges en mouillettes

Œuf à la coque et asperges en mouillettes

15min

MARS Chartreuse Antésite choc - Christophe Aribert

MARS Chartreuse Antésite choc - Christophe Aribert

10min

Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes

Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes

1h 15min

Huîtres farcies à la fondue de poireau

Huîtres farcies à la fondue de poireau

45min

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

1h 15min

Œufs mollets à la dijonnaise

Œufs mollets à la dijonnaise

25min