Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Cabillaud aux petits pois
Ingrédients
La croûte de chorizo
-
½ c. à café de zeste d'orange râpé non traitée de préférence
-
½ c. à café de zeste de citron râpé non traité de préférence
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30 g de parmesan coupé en morceaux
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20 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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20 g de chapelure
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25 g de chorizo coupé en morceaux
La sauce
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50 g d'oignon coupé en deux
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30 g de carotte coupée en morceaux
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1 gousse d'ail
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20 g de céleri branche coupé en tronçons
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15 g d'huile d'olive
-
1 c. à café de concentré de tomate
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1 dose de safran en poudre
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50 g de pastis
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200 g de bouillon de volaille lié
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200 g de petits pois frais écossés
Le cabillaud et sa garniture
-
4 de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)
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100 g de gros sel
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12 coques fraîches, préalablement dégorgées
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50 g d'eau
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20 g d'huile d'olive
-
15 g de beurre demi-sel
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300 g de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
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30 g d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")
-
30 g de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")
-
1 gousse d'ail écrasée
-
1 c. à café d'écorce de citron confit détaillée en brunoise
-
20 g de chorizo détaillé en cubes
-
12 crevettes grises, décortiquées
-
1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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