Navajas con crema de verduras al aroma de cítricos

• 500 g de navajas
• 1 cucharada de sal gorda
• 1 lima
• 40 g de aceite
• 150 g de cebolleta en trozos de 2-3 cm
• 150 g de zanahorias en dados de 1 cm
• 1 ramita de apio en trozos de 1 cm
• 150 g de judías verdes frescas en trozos de 1 cm
• 200 g de patata en dados de 1 cm
• 300 g de caldo de pescado
• 100 g de vino de Jerez dulce
• 1 pellizco de sal

Montaje

• 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)