Gepickelter Kürbis

Name: Gepickelter Kürbis
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 500 g
Ingredients: 60 g Schalotten; 50 g brauner Zucker; 5 g Salz; 3 g Piment; 3 g Wacholderbeeren; 3 Nelken; 2 g Senfkörner; 1 Lorbeerblatt; 4 Sternanis; 5 g Ingwer, frisch; 1 Chilischote; ¼ Zimtstange; 1 Orange, unbehandelt; 3 Kardamomkapseln; 200 g Balsamico, hell; 300 g Wasser; 500 g Kürbis

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Difficulty medium

Preparation time 25 min

Total time 1h 35 min

Serving size 500 g

Ingredients

60 g Schalotten
50 g brauner Zucker
5 g Salz
3 g Piment
3 g Wacholderbeeren
3 Nelken
2 g Senfkörner
1 Lorbeerblatt
4 Sternanis
5 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 Chilischote, halbiert, auf Wunsch entkernt
¼ Zimtstange
1 Orange, unbehandelt, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, 30 g Saft ausgepresst
3 Kardamomkapseln
200 g Balsamico, hell
or 200 g Champagneressig
300 g Wasser und etwas mehr zum Einkochen
500 g Kürbis, in Würfeln, Stiften oder Perlen (3-4 cm)

Nutrition: per 100 g
Calories: 689 kJ / 165 kcal
Protein: 2 g
Carbohydrates: 39 g
Fat: 0 g
Saturated Fat: 0 g
Fibre: 1.7 g
Sodium: 20 mg