Geflügel-Ragout von der Keule

Name: Geflügel-Ragout von der Keule
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 - 450 g Hähnchenschenkel, mit Haut; 1000 g Wasser; 1 TL Salz; 2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht; 100 g Zwiebeln; 40 g Butter; 40 g Mehl; 1 Zitrone, unbehandelt; 2 Stängel Estragon; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 150 g Sahne; 640 g Schwarzwurzeln; 2 Eigelb

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Difficulty medium

Preparation time 25 min

Total time 1h

Serving size 4 Portionen

Ingredients

350 - 450 g Hähnchenschenkel, mit Haut
1000 g Wasser
1 TL Salz
2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
or 2 Würfel Hühnerbrühe (für je 0,5 l)
100 g Zwiebeln, halbiert
40 g Butter
40 g Mehl
1 Zitrone, unbehandelt, 1 TL Schale fein abgerieben, 30 g Saft ausgepresst
2 Stängel Estragon, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
1 Prise Zucker
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat
150 g Sahne
640 g Schwarzwurzeln, TK, aufgetaut oder aus dem Glas, abgetropft
or 600 g Kohlrabi, TK, aufgetaut oder aus dem Glas, abgetropft
2 Eigelb

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 2608 kJ / 623 kcal
Protein: 26 g
Carbohydrates: 43 g
Fat: 41 g
Saturated Fat: 19 g
Fibre: 6.5 g
Sodium: 746 mg