Compatible versions
Antonio Bachour: Gâteau aux amandes, framboises et chocolat blanc (métrique)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Confit de framboises
- 340 g de framboises fraîches
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 30 g de sucre
- ¾ c. à thé de poudre de pectine
Gâteau aux amandes
- 170 g de pâte d'amandes, ramollie
- 170 g de beurre non salé, en dés, à température ambiante
- 170 g de sucre
- 130 g de farine d'amande
- 170 g de crème sure
- 3 œufs de gros calibre
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- ⅛ c. à thé de sel
Mousse au chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine, qualité Argent
- d’eau froide, pour couvrir
-
170
g de chocolat Valrhona Ivoire 35%, fèves (voir conseil)
or 170 g de chocolat blanc 35%, pastilles ou morceaux de haute qualité - 1 gousse de vanille
- 60 g de lait entier
- 455 g de crème à fouetter, séparée 45 g + 410 g
- 1 - 2 c. à thé d'eau de rose, au goût
Glaçage miroir
- 225 g d'eau, et 6 c. à soupe pour hydrater la gélatine en poudre
-
1
c. à soupe de gélatine en poudre
or 4 ½ feuilles de gélatine, qualité Argent (voir conseil) - 170 g de sucre
- 2 c. à thé de sirop de glucose (voir conseil)
- 155 g de crème à fouetter
-
155
g de chocolat Valrhona Ivoire 35%, fèves (voir conseil)
or 155 g de chocolat blanc 35%, pastilles ou morceaux de haute qualité - colorant alimentaire rouge en gel, au goût
- Nutrition
- per 1 morceau
- Calories
- 2473 kJ / 591 kcal
- Protein
- 7 g
- Carbohydrates
- 51 g
- Fat
- 42 g
- Saturated Fat
- 22 g
- Fibre
- 3 g
- Sodium
- 155 mg
In Collections
Alternative recipes
Riz basmati au curcuma et aux raisins de Corinthe
35min
Cake framboise-pistache
4 godz. 35 min
Antonio Bachour: Crème brûlée et fruits tropicaux (métrique)
3 Std. 40 Min
Gâteau quatre-quarts enrobé de chocolat (Métrique)
1h 30min
Ganache
20min
Sirop de gousses de vanille
30min
Parfaits Piña colada façon gâteau au fromage
3u. 35min
Burgers de bison au cheddar et oignons marinés
35min
Antonio Bachour: Bagatelle Red Velvet aux framboises (métrique)
2h 55min
Sauce caramel vanille bourbon
40min
Génoise
1h 50 min.
Petits choux au chocolat blanc et poivron rouge
24h