Cœurs meringués

Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)

Bol de pain au veau

Saumon sauce à l'aneth, brocoli et riz basmati - Crème au chocolat

Poisson en croûte d'estragon, carottes nouvelles et purée de petits pois

Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)

Papillote de cabillaud, coques et asperges

Cocotte de légumes anciens glacés au miel

Médaillons de lotte à l'ail des ours

Risotto aux moules et algues, brochettes de saint-jacques et chorizo

Ballotine de volaille aux asperges et comté, sauce au vin jaune

Saltimbocca alla romana