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Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme

Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme
4.7 703 Bewertung
Zubereitung 1 Std.
Gesamt 1 Std. 30 Min
4 Portionen
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Zutaten

  • Entenbrüste mit Haut (à 300-400 g), siehe Tipp
    2
  • Salz
    2 ½ TL
  • schwarze Pfefferkörner
    1 TL
  • Wacholderbeeren
    4 Stück
  • Olivenöl
    4 EL
  • frischer Thymian von einem Zweig Blättchen abgezupft
    3 Zweige
  • Schalotten geviertelt
    6 Stück
  • Zucker
    3 EL
  • Kalbsfond
    200 g
  • Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
    400 g
  • Pflaumen, getrocknet, ohne Kern halbiert
    8 Stück
  • Knollensellerie in Stücken
    300 g
  • Karfiolröschen
    300 g
  • Kräutersalz
    ½ TL
  • Balsamico-Essig
    1 EL
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    4 Prisen
  • Milch
    150 g
  • Schlagobers
    150 g
  • Muskatnuss, gemahlen
    4 Prisen

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 32 g
Brennwert 3175 kJ / 758 kcal
Fett 48 g
Ballaststoffe 9 g
Kohlenhydrate 31 g

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