Sablé parmesan, concassé de tomate et jambon de Bayonne

Le sablé parmesan

• 100 g de parmesan, coupé en morceaux
• 100 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux

Le concassé de tomate

• 30 g d'échalote, coupée en deux
• 1 gousse d'ail
• 15 g d'huile d'olive
• 400 g de tomates, détaillées en dés
• 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La finition

• 8 tranches fines de jambon de Bayonne
• 250 g de tomates cerise, coupées en quatre ou en huit
• herbes aromatiques fraîches pour la finition