Schweinebäckchen-Ragout mit Morcheln

Name: Schweinebäckchen-Ragout mit Morcheln
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Schweinebäckchen; 50 g Öl; 140 g Zwiebeln; 50 g Weißwein, trocken; 30 g Cognac; 2 TL 5-Gewürze-Pulver; 5 - 10 g Salz; 3 Prisen Pfeffer; 5 g Worcester-Sauce; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 420 g Wasser; 20 g Speisestärke; 100 g Morcheln, frisch

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Schweinebäckchen in Würfeln (2 cm)
400 g
Öl
50 g
Zwiebeln geachtelt
140 g
Weißwein, trocken (siehe Tipp)
50 g
Cognac (siehe Tipp)
30 g
5-Gewürze-Pulver
2 TL
1 TL Thymian
Salz
5 - 10 g
Pfeffer
3 Prisen
Worcester-Sauce
5 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Wasser
420 g
Speisestärke
20 g
Morcheln, frisch
100 g
30 g Morcheln, getrocknet, nach Packungsangabe vorbereitet
Erbsen, TK (optional)
100 g