Couscoussalat mit Feta, Minze und Granatapfel-Vinaigrette

Name: Couscoussalat mit Feta, Minze und Granatapfel-Vinaigrette
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 300 g Couscous; 450 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 1 Salatgurke; 1 roter Paprika; 4 Selleriestangen; 150 g Feta; 100 g Walnusshälften; 60 g Olivenöl; 150 g Granatapfelsaftgetränk; 60 g Apfelessig; 20 g Zitronensaft; 10 g Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 10 g Ahornsirup; 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 15 - 20 g Minze, frisch; 100 - 150 g Granatapfelkerne

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 5 Portionen

Zutaten

300 g Couscous
450 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp)
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1 TL Salz
1 Salatgurke
1 roter Paprika
4 Selleriestangen
150 g Feta
100 g Walnusshälften
60 g Olivenöl
150 g Granatapfelsaftgetränk, von Happy Day
60 g Apfelessig
20 g Zitronensaft, von Rauch
10 g Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
10 g Ahornsirup
3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
15 - 20 g Minze, frisch, Blättchen abgezupft
100 - 150 g Granatapfelkerne (ca. ½-1 Granatapfel, ausgelöst)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2631 kJ / 628 kcal
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 66 g
Fett: 32 g
gesättigte Fettsäuren: 9 g
Ballaststoffe: 9.4 g
Natrium: 745 mg