Arrosto di vitello con asparagi confit

Arrosto di vitello con asparagi confit

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 2 Std.

6 porzioni

Zutaten

Arrosto di vitello

olio extravergine di oliva q.b.
15 g di sale grosso
1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
1 foglia di alloro fresca
1 spicchio di aglio
1 foglia di salvia fresca
2 bacche di ginepro
4 scalogni tagliati in quarti
800 g di fesa di vitello in un unico pezzo

Asparagi confit

1500 g acqua
400 g di asparagi (Ø 1,5 cm, lunghezza 14 cm circa)
15 g di olio extravergine di oliva
1 - 2 pizzichi di sale
1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
1 pizzico di aglio in polvere
30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

50 g di vino bianco secco

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 1103.8 mg

Eiweiß 30.3 g

Brennwert 926 kJ / 221 kcal

Fett 8.8 g

Ballaststoffe 1.7 g

gesättigte Fettsäuren 2.2 g

Kohlenhydrate 3.9 g

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