Moussaka grecque

• 100 g d'oignon, coupé en quatre
• 80 g de carottes, en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 350 g de viande de bœuf hachée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400 g d'aubergines, en tranches (0,5 cm épaisseur)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe d'origan frais
• 400 g de tomates concassées en conserve
• du sel
• du poivre moulu

La béchamel

• 40 g d'huile d'olive, et un peu pour le plat
• 40 g de farine de blé complet
• 500 g de boisson végétale
• du sel
• du poivre moulu
• ½ bouquet de persil frais, ciselé
• 60 g de parmesan râpé