Quinoa Salad with Spiced Butternut Squash and Courgettes

Quinoa Salad with Spiced Butternut Squash and Courgettes

4.2 26 Bewertungen

Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 portions

Zutaten

cumin seeds
1 tsp
vegetable oil
30 g
courgettes diced (2 cm)
400 g
fine sea salt plus extra to taste
2 tsp
butternut squash peeled, cut in pieces (5 cm)
700 g
ground black pepper plus extra to taste
1 tsp
extra virgin olive oil
4 Tbsp
quinoa
250 g
vegetable stock paste, homemade (see tip)
1 heaped tsp
1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbled
water
480 g
spring onions finely sliced
5

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 524.4 kcal / 2194.2 kJ

Eiweiß 11.6 g

Fett 24.7 g

Kohlenhydrate 65.8 g

Ballaststoffe 9.4 g

gesättigte Fettsäuren 3.2 g

Natrium 1189.1 mg

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