Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 180 Bewertung

Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 portions

Zutaten

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 13.8 g

Brennwert 1268 kJ / 303 kcal

Fett 16.8 g

Kohlenhydrate 24.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch zu sehen in

Quinoa 10 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Simply Tex-Mex 12 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen

Lentil Moussaka

3 Std. 30 Min

Polenta with Ratatouille

1 Std. 20 Min

Sweet and Savoury Amaranth Salad with Cumin Roasted Veg, Pomegranate and Hazelnut

1 Std.

Chickpea Pancakes

20 Min

Chickpea, Squash and Kale Stew

45 Min

Kale, Potato, Celeriac and Stilton Pie

2 Std.

Lentils and Roasted Roots with Salsa Verde

1 Std. 30 Min

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

50 Min

Broccoli Fritters with Radish Salad and Lemon Quinoa

1 Std.

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

25 Min

Vegetable and Chickpea Tagine

50 Min

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1 Std.