Pain brioché au poulet pané et coleslaw avec mayonnaise au curry

Le pain brioché (la veille ou 5 h avant)

• 100 g d'eau
• 100 g de farine de blé

Le jour même

• 35 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 1 c. à café de sel, et 5 pincées à ajuster en fonction des goûts
• 450 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 300 g de lait entier
• 25 g de sucre en poudre
• 7 g de levure boulangère sèche
• 200 g de chou blanc, coupé en morceaux
• 400 g de filets de poulet
• le jus d'un citron jaune, et 1 c. à café
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 10 g d'huile d'olive
• 250 g d'huile de tournesol
• 2 c. à café de moutarde
• 2 c. à café de curry en poudre
• frites, pour le service (optional)