Pane di patate e noci

Pane di patate e noci

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 21 Std.

1 pezzo

Zutaten

Starter

40 g di chicchi di segale
20 g di pangrattato
110 g di acqua

Lievitino

150 g di acqua
10 g di lievito madre di segale

1 g di lievito di birra fresco
110 g di farina di segale

Patate

500 g di acqua
180 g di patata a pasta farinosa con la buccia

Pane

olio extravergine di oliva q.b.
1600 g di acqua (di cui 100 g fredda)
5 g di lievito di birra fresco
300 g di farina tipo 1 forte (almeno W320) + q.b.
8 g di sale
70 g di gherigli di noci
30 g di succo di limone

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 pezzo

Eiweiß 61 g

Brennwert 9282 kJ / 2283 kcal

Fett 50 g

Ballaststoffe 32.3 g

Kohlenhydrate 362 g

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