Pane al latticello

Pane al latticello

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 18 Std.

10 porzioni

Zutaten

Lievitino di segale

130 g acqua
10 g di lievito madre di segale

1 g di lievito di birra fresco
100 g di farina di segale

Pane

1650 g acqua (di cui 150 g fredda)
200 g di latticello freddo (vedere varianti)
150 g di farina di farro integrale + q.b.
100 g di farina manitoba
250 g di farina di segale
10 g di malto d'orzo in polvere

10 g di miele
5 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
30 g olio extravergine di oliva + q.b.
30 g di succo di limone

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 10 porzioni

Eiweiß 77 g

Brennwert 9836 kJ / 2415 kcal

Fett 31 g

Ballaststoffe 46.4 g

Kohlenhydrate 417 g

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