Spargel-Kartoffel-Rösti mit Schinken-Ei-Dip

Name: Spargel-Kartoffel-Rösti mit Schinken-Ei-Dip
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 250 g Spargel, grün; 200 g Spargel, weiß; 2 Schalotten; 3 EL Haferflocken; 60 g Speisestärke; 2 Eier; 2 TL Salz; ½ TL Muskat; 500 g Wasser; 3 Eier; 150 g Spargel, weiß; 150 g Spargel, grün; Öl; 100 g gekochter Schinken; 200 g Frischkäse; 200 g Schmand; 1 TL Senf; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Spargel-Kartoffel-Rösti

Kartoffeln in Stücken
600 g
Spargel, grün unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (ca. 4 cm)
250 g
Spargel, weiß geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (ca. 4 cm)
200 g
Schalotten
2
Haferflocken
3 EL
Speisestärke
60 g
Eier
2
Salz
2 TL
Muskat
½ TL

Spargel-Ei-Dip und Fertigstellung

Wasser
500 g
Eier
3
Spargel, weiß geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (ca. 4 cm)
150 g
Spargel, grün unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (ca. 4 cm)
150 g
Öl zum Braten
gekochter Schinken in Scheiben, in Stücken
100 g
Frischkäse
200 g
Schmand
200 g
Senf
1 TL
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Schnittlauch in feinen Röllchen
1 Bund