Menü: Kräutersaibling im Gemüsepackerl; Kalte Topfennockerl auf Beerenröster

Name: Menü: Kräutersaibling im Gemüsepackerl; Kalte Topfennockerl auf Beerenröster
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Zucchini; 100 g Tomaten; 100 g Zuckererbsenschoten; 4 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 2 Saiblinge, ausgenommen, im Ganzen; ½ Bio-Zitrone; 6 Stängel frische Kräuter; 400 g heurige Erdäpfel; 500 g Wasser; 150 g Schlagobers, 30-40% Fett, kühlschrankkalt; 15 g Vanillezucker; 45 g Staubzucker; 2 TL Zitronenschale, gerieben; 250 g Topfen, 20% Fett; 1 TL Zitronensaft; 200 g frische Beeren, gemischt; 40 g Rotwein; ½ Zimtstange; 1 Kardamomkapsel; ½ TL Maisstärke; frische Pfefferminzblätter

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 55 Min

2 Portionen

Zutaten

Kräutersaibling im Gemüsepackerl

Zucchini in Würfeln
100 g
Tomaten in Würfeln
100 g
Zuckererbsenschoten
100 g
Knoblauchzehen angedrückt
4
Olivenöl
2 EL
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen
Salz
1 TL
Saiblinge, ausgenommen, im Ganzen (à ca. 250 g)
2
Bio-Zitrone in Scheiben, halbiert
½
frische Kräuter (Thymian, Petersilie, Rosmarin)
6 Stängel
heurige Erdäpfel ungeschält, gut gewaschen, in Spalten
400 g
Wasser
500 g

Kalte Topfennockerl auf Beerenröster

Schlagobers, 30-40% Fett, kühlschrankkalt
150 g
Vanillezucker
15 g
Staubzucker
45 g
Zitronenschale, gerieben
2 TL
Topfen, 20% Fett
250 g
Zitronensaft
1 TL
frische Beeren, gemischt etwas mehr zum Dekorieren
200 g
200 g Beeren, gemischt, gefroren, aufgetaut, etwas mehr zum Dekorieren
Rotwein
40 g
40 g Wasser
Zimtstange
½
Kardamomkapsel
1
Maisstärke aufgelöst in 1 EL kaltem Wasser
½ TL
frische Pfefferminzblätter zum Dekorieren