Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkohl

Name: Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkohl
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 6 Sojasteaks; 6 gestr. TL Senf, mittelscharf; 80 - 90 g Räuchertofu; 2 Gewürzgurken; ½ Zwiebel; Öl; 230 g Rotwein, trocken; 260 g Wasser; 50 g Gurkenwasser; 2 Knoblauchzehen; 3 Stängel glatte Petersilie; 20 g Öl; 1 rote Zwiebel; 150 g braune Champignons; 120 g Sellerie; 100 g Möhre; 2 EL Mehl; 3 EL Tomatenmark; 1 TL Senf, mittelscharf; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 EL Agavendicksaft; 5 EL dunkle Sojasauce; ½ TL Paprika edelsüß; 3 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 1 TL Salz; 350 g Weizenbrötchen, frisch oder vom Vortag; ¾ Bund glatte Petersilie

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Vorbereitung 1 Std. 10 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

6 Portionen

Zutaten

Vegane Rouladen

Wasser zum Kochen
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
Sojasteaks groß (z.B. Soya Big Steaks von Vantastic foods), siehe Tipp
6
Senf, mittelscharf
6 gestr. TL
Räuchertofu in 6 dünnen, langen Scheiben
80 - 90 g
Gewürzgurken in dünnen Scheiben
2
Zwiebel halbiert, in dünnen Ringen
½
Öl zum Braten

Sauce

Rotwein, trocken vegan
230 g
Wasser
260 g
Gurkenwasser (von den Gewürzgurken)
50 g
Knoblauchzehen
2
glatte Petersilie abgezupft
3 Stängel
Öl
20 g
rote Zwiebel (ca. 100 g), geviertelt
1
braune Champignons halbiert
150 g
Sellerie in Stücken (3 cm)
120 g
Möhre in Stücken (3 cm)
100 g
Mehl (30 g)
2 EL
Tomatenmark
3 EL
Senf, mittelscharf
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
Agavendicksaft
2 EL
dunkle Sojasauce vegan
5 EL
Paprika edelsüß
½ TL
Wacholderbeeren
3
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Salz
1 TL

Knödel

Weizenbrötchen, frisch oder vom Vortag vegan (ca. 4 Stück), altbacken (2 Tage alt), halbiert, in Scheiben (1 cm), siehe Tipp
350 g
glatte Petersilie abgezupft (ca. 15 g)
¾ Bund
Zwiebeln halbiert
80 g
Öl
20 g
Sojadrink ungesüßt
220 g
Wasser
60 g
Sojamehl vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel), siehe Tipp
1 EL
Backpulver
½ TL
Hefeflocken (10 g)
2 EL
Salz
1 TL
Pfeffer
3 Prisen
Muskat
2 Prisen

Rotkohl

Äpfel (z.B. Boskop), in Stücken
200 g
Rotkohl in Stücken
500 g
Zwiebel (60 g), halbiert
1
Öl
30 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Rotweinessig vegan
30 g
Zucker
30 g
Salz
½ TL
Piment
1 Prise
Wasser
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
Rotwein vegan
100 g
Wacholderbeeren
2