Weihnachtsgans mit Kartoffelbällchen und Brokkoli

Name: Weihnachtsgans mit Kartoffelbällchen und Brokkoli
Prep time: 3 h 15 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans, ganz, mit Haut, ohne Kopf; 1 ¾ TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 1 TL Paprika edelsüß; 50 g Öl; 700 g Zwiebeln; 2 Äpfel; 1 Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Beifuß, getrocknet; 100 g Sellerie; 120 g Möhren; 200 g Wasser; 300 g Rotwein, trocken; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1000 g Wasser; 1000 g Kartoffeln, mehligkochend; 40 g Honig; 40 g Senf, mittelscharf; 4 Eier; 40 g Butter; 70 g Kartoffelstärke; 1 EL Mehl; Salz; Pfeffer; ½ TL Muskat; ½ TL Knoblauch, granuliert; 800 g Öl; 200 g Paniermehl; 700 g Brokkoliröschen

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 3 Std. 15 Min

Gesamtzeit 3 Std. 15 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1 Gans, ganz, mit Haut, ohne Kopf (Bruttogewicht ca. 5 kg), siehe Tipp
1 ¾ TL Salz
¾ TL Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
50 g Öl
700 g Zwiebeln, davon 500 g halbiert und 200 g geachtelt
2 Äpfel (ca. 380 g), in Stücken
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 TL Beifuß, getrocknet
100 g Sellerie, in Würfeln (ca. 2 cm)
120 g Möhren, in Stücken (ca. 2 cm)
200 g Wasser
300 g Rotwein, trocken
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

1000 g Wasser
1000 g Kartoffeln, mehligkochend, mit Schale
40 g Honig
40 g Senf, mittelscharf
4 Eier
40 g Butter, in Stücken
70 g Kartoffelstärke
1 EL Mehl
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
½ TL Muskat
½ TL Knoblauch, granuliert
800 g Öl zum Frittieren
200 g Paniermehl
700 g Brokkoliröschen

150 g Zwiebeln, halbiert
1 Knoblauchzehe
1 TL Thymian, getrocknet
30 g Butter
20 g Tomatenmark
100 g Portwein
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ TL Salz

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 6331 kJ / 1512 kcal
Eiweiß: 64 g
Kohlenhydrate: 85 g
Fett: 93 g
Ballaststoffe: 13.1 g