Glasierter Schinkenbraten mit Herzoginkartoffeln und Romanesco

Name: Glasierter Schinkenbraten mit Herzoginkartoffeln und Romanesco
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Porreestange; 250 g Möhren; 2 Zwiebeln; 2000 g Schinkenbraten, ohne Knochen, mit Schwarte; Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 400 g Wasser; 700 g Kartoffeln, festkochend; 800 g Romanesco; 1 ¼ TL Salz; 30 g Butter; 2 Eier; 2 Eigelb; 2 Prisen Pfeffer; 1 Prise Muskat; 50 g Wasser; 150 g Honig; 5 Zweige Thymian; 1 TL Salz; 30 g Butter; 20 g Mehl; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL körniger Senf; ½ TL Kümmel, gemahlen

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 2 Std. 30 Min

Gesamtzeit 3 Std. 30 Min

Portionen 8 Portionen

Zutaten

1 Porreestange, in Stücken (2-3 cm)
250 g Möhren, in Stücken (2-3 cm)
2 Zwiebeln, geachtelt
2000 g Schinkenbraten, ohne Knochen, mit Schwarte
Wasser zum Garen
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)