Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

4.2 6 Bewertungen

Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 2 Std.

4 portions

Zutaten

La viennoise

30 g de noisettes
2 tranches de pain de mie blanc coupées en morceaux
½ gousse d'ail
3 - 4 brins de basilic frais effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
100 g de beurre coupé en morceaux
20 g de fromage de chèvre frais

La compotée d'oignons

200 g d'oignons nouveaux coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon
4 brins de coriandre fraîche équeutés
30 g de beurre
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La pâte à tartelette

5 feuilles de basilic frais
150 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
80 g de beurre coupé en morceaux
1 œuf
5 g sel fin

Les légumes et le bouillon

200 g de petits pois frais et réserver leur cosse
3 carottes
2 courgettes
20 g d'huile d'olive
1 pincée de gros sel à ajuster en fonction des goûts
5 - 6 feuilles de menthe fraîche
4 feuilles de basilic frais
800 g d'eau
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

La purée de petit pois

1 oignon nouveau coupé en deux
20 g de beurre

La sauce au pistou

5 noisettes décortiquées
½ gousse d'ail
20 g de basilic frais
20 g de coriandre fraîche
90 g d'huile d'olive

Le cabillaud

800 g de dos de cabillaud coupé en quatre
4 c. à soupe bombées de gros sel

Le dressage

4 brins de ciboulette fraîche
50 g de fleurs comestibles
4 pincées de fleur de sel

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 55.5 g

Brennwert 5161.5 kJ / 1240.8 kcal

Fett 88 g

Ballaststoffe 11 g

Kohlenhydrate 50.5 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch zu sehen in

Thermostars 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

1h 30min

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

50min

Sabayon au cidre

15min

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

1h

Coulommiers comme un gâteau

12h

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3h 20min

Œufs de caille en gelée d'herbes

2h 30min

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

2h

Petit flan de la mer en cocotte

40min

Figues farcies

20min

Galantine de poulet, sauce au yaourt et à l'aneth

3h 25min

Terrine en fraîcheur de crudités

4h 10min