Pâté de campagne

Name: Pâté de campagne
Prep time: 30 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 250 g d'échine de porc, désossée; 2 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre moulu; 1 c. à café de quatre-épices; 60 g d'oignon; 4 brins de persil frais; 100 g d'épaule de veau; 100 g de gorge de porc; 2 œufs; 2 c. à soupe d'armagnac; 80 g de pistaches, décortiquées et non salées; 1 barde de lard; 1 feuille de laurier déshydratée; 1 branche de thym frais; 20 g de farine de blé; 1 c. à soupe d'eau

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 48 Std.

Portionen 8 portions

Zutaten

250 g d'échine de porc, désossée, coupée en cubes (2 cm env.)
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre moulu
1 c. à café de quatre-épices
60 g d'oignon, coupé en deux
4 brins de persil frais, ciselés
100 g d'épaule de veau, coupée en cubes (2 cm env.)
100 g de gorge de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
2 œufs
2 c. à soupe d'armagnac
oder 2 c. à soupe de cognac
80 g de pistaches, décortiquées et non salées
oder 80 g de noisettes décortiquées
1 barde de lard
1 feuille de laurier déshydratée
1 branche de thym frais
20 g de farine de blé, pour la soudure
1 c. à soupe d'eau, pour la soudure

Nährwerte: pro 1 portion
Brennwert: 1215 kJ / 292 kcal
Eiweiß: 12 g
Kohlenhydrate: 4 g
Fett: 23 g
Ballaststoffe: 2 g